匠人陈昌银的“麻花人生”

陈昌银演示制作麻花工艺。黄亚辉摄

　　吃了十几年陈麻花，终于见到了陈昌银本人。

　　磁器口古镇里，一张老木长桌，陈昌银和老伴两人，手搓着麻花，大半生都浸在“香、甜、酥、脆”里。

　　陈昌银刚做完手术，说话气声大，音量小，可聊起麻花，精神矍铄，他正在给游客们演示，如何搓好一颗麻花。

　　从甘肃来旅游的徐大姐来体验陈麻花传统制作技艺。“我做饭几十年，搓个麻花不成问题。”自信满满的徐大姐，一上手就露了怯，搓出的麻花，歪歪扭扭，大小不一，“这和我们那里的麻花不一样，陈麻花小而精，需要技巧，手上要有功夫。”

　　眼看大伙掌握不到要领，陈昌银自己动手。从盘子里拿出一条面剂子，抻开从中间对分，右手向上，左手朝下，轻轻一搓，两级反转，上下黏匀，两秒钟不到，一颗麻花“静卧”案板上。

　　游客们傻了眼，纷纷说：“太快了，没看清楚，再来一遍。”

　　陈昌银笑眯眯的说：“干了大半辈子了，习惯了，慢不下来啦，让我老伴来教你们。”

　　按时间来算，陈昌银从小就跟着父辈做麻花、卖麻花；按数量来算，经他手里搓出的麻花，千万个没得跑；按范围来算，天南海北的游客来磁器口，只有带走一两包麻花，才称得上“打卡”。

　　“年轻时候辛苦啊。”陈昌银和老伴教完游客，慢悠悠地讲述以前的奋斗岁月。“那时候没有现在这么发达，有机器、有快递，我们最早连个铺面都没有。”

　　早上4点起床，醒了半夜的面刚好达到揉搓成型的程度，搓花、油炸、拌料、晾凉，老伴把麻花装满前后两个竹筐。朝霞里，一根扁担，陈昌银挑着走重庆。

　　“陈麻花是走出来的、是叫卖出来的。”陈昌银有自己的“麻花哲学”，“大伙喜欢吃，是我的福气，要对得起这份福气，就要保质保量，面、油、佐料，样样都是最好，价格高不怕，消费者吃得安全、吃得满意就行。”

　　“小作坊”生产，已经满足不了食客们的需求，如今的陈麻花，成立了食品有限公司，已经成功注册了“陈昌银”、“陈麻花”、“古镇陈麻花”、“磁器口陈麻花”等100多个商标，“陈昌银”商标被认定为 “重庆市著名商标”，陈昌银商号被认定为“重庆老字号”。

　　作为重庆特产品牌，陈麻花覆盖了重庆80%的市场。目前在磁器口700米长的街上有7家线下门店，还有14家线上门店。

　　最早的“原味、咸味、冰糖、麻辣”四种口味也进行了升级，核桃、怪味、蜂蜜、巧克力等25种口味悉数上市，只为满足食客那一口酥脆。

　　小食品，大用心。陈麻花还通过采购，进行助农、惠农，麻花的原材料，如农产品花椒、辣椒、鸡蛋、大米等，2019年的总额达745.28 万元，有效带动了重庆市农产品的流通。

　　同时，推动产业扶贫。公司在南川区神童镇建立重庆市御邦食品有限公司，建立现代化生产流水线两条，特别成立扶贫车间，专门聘用贫困群众，到今年6月底“南川区就业扶贫示范车间”车间共15人，其中有建卡贫困户7人，低保户2人，户均年增收2.16万元。

　　送走了一批游客，陈昌银和老伴看着几十年前售卖麻花的照片，感慨：又是一年春夏过，酸甜苦辣尽人生。